区市场局开展第三次雏鹰（食品安全卫士）养成实训工作

近日，嘉定区市场监管局开展第三次雏鹰（食品安全卫士）养成实训工作。本次实训在江桥镇的伊秀餐饮管理股份有限公司中央厨房进行，各市场所12名学员参加了此次培训。

教学活动中，带教老师结合中央厨房许可审查规范和审查指南对连锁餐饮单位设立中央厨房设立基本要求进行了介绍，通过该教学点中央厨房的布局、加工品种和加工工艺对上海市地方食品安全标准中央厨房卫生规范进行了详细的解读，介绍了无证开展中央厨房加工、超范围生产、生产加工过程违规操作而导致食品安全事故的案例。现场教学带领学员按照教学点生产加工流程，仔细讲解了中央厨房加工范围和品种核查、原料采购储存、加工配送过程、企业自检、添加剂使用等监管要点，要求监管执法人员一定要熟悉监管对象，监管过程中应谨慎细心、全面检查，并结合对连锁企业总部和中央厨房供应的门店监管信息交叉比对，对中央厨房的日常监管到位。