区市场局做客“民生热线”访谈节目

俗话说“民以食为天，食以安为先”，近年层出不穷的食品安全事件，不仅拷问着生产者的良知，也冲击着消费者对食品安全的信任，市民强烈渴望食品的安全感不言而喻。

在嘉定区全力以赴建设市民满意的食品安全城区的背景下，我们的监管部门将如何确保百姓舌尖上的安全，我们的社区应该如何共同营造一个安全、健康的食品安全环境？4月14日上午，区市场监管局食品相关科室负责人应邀至嘉定广播电视台参加《民生热线》访谈节目，就这一主题分为四个部分展开探讨。

一、“明厨亮灶”是什么、“明厨亮灶”的实施背景、目前整体推进的情况

 “明厨亮灶”目前采用透明厨房、视频厨房、互联网+厨房三种模式，让消费者可以直接看到餐饮单位加工厨房和凉菜间的实时画面，菜品的切配、烹饪、摆盘、餐具消毒等过程都直接展现在食客眼前。除此之外，消费者还可以在互联网上看到部分餐饮单位的监督公示情况以及视频溯源信息等。从去年开始，嘉定启动了“明厨亮灶”工程，在156家餐饮单位的厨房里安装视频监控系统，进行远程监管。在今年，该工程还将新增试点单位211家，其中包括100家大中型餐饮、旅游景区重点商圈、111家经过备案的自办酒会所。我局将在第三方公司对这些食品单位施工安装完毕后，完备相关评级情况、溯源情况和监管情况。

二、在生产领域，食品安全监管的重点、难点和对策

由于嘉定区食品生产企业共178家，涉及的又是乳制品、保健品、糕点、肉制品、饮料等生产企业，主要面临着数量大、风险高的问题。就食品生产环节而言，2017年我局推出重点对策，其一是全面实施生产企业良好生产规范；其二是对所有食品生产企业单位的法定代表人、负责人、从业人员进行不少于60小时的食品安全相关培训；其三是根据《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品生产领域涉及的产品的来源、流向进行追溯和对外公示；其四是对所有高风险生产企业纳入视频监控。

三、在流通领域，食品安全监管的重点、难点和对策

我局要求大卖场、熟食店、现制现售单位、冷加工糕点等单位在采购时首先要有索证索票的管理，以保证溯源链的完整，便于监管部门和市民的监督。对于卖场里的散装食品，要求商家对标签进行严格管理，即食散装食品在消费者采购时要有专业人员操作，以保证食品卫生、安全。对于临保食品，需开设专门的区域摆放，并且醒目标明临保标识。根据《上海市食品安全条例》规定，过期食品不能退回，应由经营单位直接销毁，销毁地点必须安装监控并保存录像，做好销毁记录。同时，我局按《建设让市民满意的食品安全城市》要求，将开展建设放心餐厅、放心食堂、守信超市等工作。

四、近阶段我局重点实施筹划、推进的项目工作

一是加强集贸市场、菜场快检室的建设，在全区65个集贸市场设置了食品快检室，对蔬菜、肉类、米面产品进行抽检，检测结果将在市场的电子显示屏上进行公示。从2016年至今，我局着力于推进集贸市场快检室的标准化建设，目前已有近1/3家快检室达标，并且每年对快检人员进行区政两级的培训，核发上岗证。二是针对食品摊贩突出的无证无照问题，加大整治力度，除直接取缔之外，对符合发展管理办发的予以发证，对经营情况相对简单、无油烟扰民现象的摊贩，结合《小餐饮管理办法》进行备案管理，纳入管理体系。三是针对网络食品的管理，监督经营商户是否取得相应的资质，加强抽检力度，要求抽检不合格的产品下架，对存在违法行为的商户进行处罚等。