各养老机构（含长者照护之家）：

根据国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号，以下简称《规定》），为进一步加强养老机构食堂落实食品安全主体责任，根据上海市市场监督管理局《上海市食品经营企业贯彻落实<企业落实食品安全主体责任监督管理规定>的指导意见》（沪市监食经〔2022〕479号)，现就有关事项通知如下：

一、健全管理体系

各养老机构是养老机构食堂食品安全的责任主体，要建立健全以主要负责人为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或者兼职食品安全管理人员（附件1），负责食品安全管理工作，供餐人数超过1000人的食堂，应当根据《规定》的要求，配备食品安全总监（附件1），主要负责落实自查要求，制定风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，并做好相应记录存档备查（格式样张见附件1、2、3）。建立相应的考核奖惩制度，确保食品安全责任落实到位，进一步提高养老机构食堂的食品安全管理水平，防范食物中毒事件发生。

二、明确工作职责

各养老机构结合实际，明确食品安全总监、食品安全员的岗位职责〔《食品安全总监职责》（附件2）、《食品安全员守则》（附件3）〕。各养老机构应将食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况，予以记录并存档备查。

三、完善管控机制

养老机构应制定食品安全风险管控清单，依照《规定》完善内部管理制度，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。

1．建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》（附件4），未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

2．建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研究管理情况后，形成《每周食品安全排查治理报告》（附件5）。

3．建立食品安全月调度制度。院长每月至少听取1次食品安全总监或食品安全管理员管理工作情况汇报，对当月工作进行总结，下月工作进行安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》（附件6）。

4．落实好日管控、周排查、月调度管理要求，并做好相应记录存档备查。

四、落实培训考核

养老机构应对食品安全总监、食品安全员及食堂从业人员，进行法律、法规、标准和专业知识培训和考核，并将培训记录、自学资料、考核情况与被抽查考核情况存档备查。

五、开展执法检查

区市场监管局将根据各养老机构落实食品安全主体责任情况，加强日常监管，检查时将随机抽查考核食品安全总监、食品安全员、食品从业人员的食品安全知识，对抽查考核不合格，不再符合食品经营要求的，督促整改并加大检查频次和力度。对未按规定建立食品安全管理制度、未按要求配备食品安全管理人员、未按责任落实食品安全主体责任的养老机构，依法处置。

附件：

1．聘书（示例）

2．食品安全总监职责（示例）

3．食品安全员守则（示例）

4．每日食品安全检查记录（示例）

5．每周食品安全排查治理报告（示例）

6．每月食品安全调度会议纪要（示例）

上海市嘉定区市场监督管理局            上海市嘉定区民政局

2023年5月9日　　　　          

附件：关于养老机构食堂贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的通知.pdf