各所、大队：

现将《春季开学疫情防控和食品安全监管工作实施方案》印发给你们，请遵照执行。

上海市嘉定区市场监督管理局

2020年5月8日　　　

嘉定区市场监督管理局春季开学疫情防控和食品安全监管工作实施方案 

根据市市场监管局、市教育委、市公安局联合下发《关于统筹做好春季开学疫情防控和食品安全监管工作的通知》（以下简称《通知》），结合本区学校开学时间安排，现制定本区学校春季开学疫情防控和食品安全监管工作实施方案如下：

一、工作目标

认真贯彻落实《通知》精神，根据各市场监管所辖区内学校开学安排，严格落实校外供餐单位（学生盒饭）和学校食堂疫情防控措施，严格落实食品安全主体责任，加强学校食品安全监管和指导，做好春季开学疫情防控和食品安全监管工作，确保校外供餐单位和学校食堂疫情防控和食品安全管理思想到位、责任到位和措施到位，确保不发生食品安全事故。

二、工作任务安排

（一）传达文件精神，开展自查自纠。

各市场监管所、执法大队要结合辖区各类各级学校开学时间，通过工作微信群等方式，传达本《通知》工作要求及精神，重点做好食品加工场所卫生管理、餐饮具清洗消毒、就餐场所卫生管理、从业人员健康管理等与疫情防控有关的食品安全工作。

组织各级各类学校和托幼、托育机构食堂、学校食堂配送中心、学生盒饭生产单位开展疫情防控和食品安全自查自纠工作。自查表按《学校食堂食品安全自查表》（附件1）、《学生盒饭生产单位食品安全自查表》（附件2）和学校食堂配送中心食品安全自查表（附件3）要求开展自查自纠工作。自查结束，将自查结果及时上报辖区市场监管所。

（二）全面开展供餐单位监督检查。

各市场监管所要对所有各级各类学校及托幼、托育机构食堂、学校食堂配送中心、学生盒饭生产单位开展全覆盖监督检查；执法大队要对学生盒饭生产单位开展全覆盖巡查。

各市场监管所要加强本辖区学校食堂承包商及学校食堂配送中心（具体名录详见附件6）的监督检查和指导工作，重点检查内容如下：建立食品安全管理体系（管理人员组织框架），学校食堂食品原料供应商管理制度和台账（应单独设置），各学校食堂食品原料配送登记制度与台账（应单独设置），食品仓库、配送、分发场地及其硬件设施，仓库内食品原料检查等

（三）对学校周边食品经营单位全覆盖检查。

各市场监管所要对学校周边食品小超市、小食品店、小餐饮店等单位的检查，重点查处无证无照食品经营单位，严查“三无食品”等假冒伪劣食品品种。

（四）加强协同配合。

食品经营科和区教育局安全中心采用双随机方式组织联合督查，重点针对历年来曾发生过食品安全事故、媒体曝光和市级机构检查发现问题的单位进行督查。

（五）对问题单位开展跟踪复查。

各市场监管所要对检查发现存在食品安全隐患、“放心学校食堂”相关要求落实不到位的单位进行跟踪复查，重点检查整改措施的落实情况。

三、重点工作内容

（一）加强加工场所环境管理，做到物品清理整洁无脏物

1．每天对加工经营场所进行全面清洗，保持加工经营场所清洁卫生，定期对加工经营场所设施进行消毒。保持加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

2．全面清理杂物和废旧物品，保证加工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙存放；对各类设施、设备实施标识管理，标识清晰。

3．及时清理餐厨垃圾，做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理和维护，确保设施设备满足卫生要求，做到经营场所内无油烟污染，无霉斑。

4．消除虫害孳生和藏匿地，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、场所、设施设备不受污染。

（二）加强食品贮存卫生管理，做到食品分类分区存放

1．开展食品原料自查，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，并记录处置结果。特殊原因无法及时销毁和无害化处理废弃物品的，应当予以封存，并在显著标记区域内独立保存。

2．加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品，要做到分类分区存放，防止混放造成交叉污染。

3．对冷藏冷冻食品进行定期清理，蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存，避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识，避免裸露存放。

（三）加强餐具清洗消毒保洁，严格按规范程序操作

1．落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、明确岗位流程、加强人员培训，做到有人员、有制度、有设施、会操作。

2．确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》消毒。做到不留残渣、不积水、不油滑，达到“光、洁、涩、干”效果。

3．加强消毒后的保洁管理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具受到污染。

（四）加强就餐场所环境卫生管理，做到整洁明亮通风良好

1．设置就餐人员洗手设施，并配备洗手液、消毒液等。定期清洁就餐场所的空调、排风扇等设施或物品；供餐时避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。

2．每餐次对就餐场所、餐桌椅、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等频繁使用和接触的物体表面进行消毒。

3．供餐单位和食堂从业人员使用的卫生间应配备洗手液、干手、消毒等设施，定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录；卫生间内无明显异味。

（五）加强从业人员卫生管理，做到衣帽口罩全过程穿戴

1．建立健全从业人员健康档案，从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。鼓励学校组织食堂的从业人员进行新冠病毒核酸检测。

2．严格实施晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，开展体温测量，并记录。凡患有有碍食品安全疾病的从事直接入口食品工作人员，有发热（体温超过37.3℃）或与病人有密切接触的从业人员，一律不得上岗。

3．从事接触直接入口食品工作的从业人员要全过程穿戴清洁工作衣帽和口罩。在专间和专用操作区域岗位的从业人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，操作时佩戴一次性手套。

4．在加工经营场所配备便捷的洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（六）规范食品安全操作过程，确保食品烧熟煮透

1．防止交叉污染。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开。

2．确保食品烧熟煮透。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，保证食物烧熟煮透，热食加工的中心温度达到70℃，当餐制作当餐食用，缩短成品存放时间。

（七）指导采用分散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险

1．以最大限度减少人群集聚风险为原则，采取分时段用餐、分班级用餐、在教室用餐等分散式供餐用餐，避免人员密集用餐带来的风险。

2．食堂就餐宜采用屏风隔离、减少就餐座位等措施，保证安全距离就坐，如采取同排隔座相坐，对面错位相坐等方法。

四、信息报送

各市场监管所、执法大队于5月28日（星期四）、6月26日（星期五）前分两次将专项检查工作情况和汇总表以邮件形式报食品经营科（吴月双内网邮箱），重要信息应随时上报。

附件：

1．学校食堂食品安全自查表.docx

2．学生盒饭生产企业食品安全自查表.docx

3．学校食堂配送中心食品安全自查表.docx

4．嘉定区学生集体供餐单位检查情况汇总表.docx

5．学生集体供餐违法单位一览表.docx

6．嘉定区教育局下属学校学生用餐入围服务商及食堂配送中心信息表 .docx

上海市嘉定区市场监督管理局

2020年5月8日　　　　

上海市嘉定区市场监督管理局关于印发《春季开学疫情防控和食品安全监管工作实施方案》的通知.pdf