注意！选全麦面包别光看颜色来判断
发布时间：2025-01-17 点击数：次
近年来，随着全民健康意识的增强和生活水平的提高，全麦面包受到消费者青睐。那么，如何合理选购和科学食用全麦面包呢？
中国食品科学技术学会发布了消费提示
全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加奶粉、糖、盐等其他配料，经和面、发酵、成型、醒发、烤制等工艺制成的松软可口的发酵食品。全麦面包与白面包的区别在于主要原料不同，全麦面包的主要原料是由小麦的胚乳、胚和种皮组成的全麦粉。其中，全麦粉含有丰富的膳食纤维、B族维生素和微量元素等。全麦粉中的胚和种皮不利于面团发酵，制作出来的全麦面包体积偏小，口感相对粗糙。白面包主要原料是以小麦的胚乳、少量的胚及皮层组成的精制小麦粉。
按照质地和原料全麦面包可分为以下三种：
软式全麦面包组织松软、气孔较均匀，最常见的是全麦吐司。硬式面包表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软，有的表面撒有奇亚籽、芝麻、瓜子仁、松子等，以增加香味和营养。调理全麦面包是在面包烤制成熟前后，在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂、蛋、肉松、可可、果酱等配料，风味较多。
选购和储存有窍门
中国食品科学技术学会建议消费者，要在正规面包店、商超、市场或购物平台选购全麦面包，并需注意以下两点：
看配料表。首先查看全麦粉的添加量，目前市场上声称全麦面包的产品，全麦粉含量在5%—100%不等；其次看全麦粉在配料表中的位置，位置越靠前，含量越高。如果想购买全麦粉含量高的全麦面包，可以选择全麦粉是唯一谷物原料或全麦粉在配料表中排在第一的产品。需要注意的是，不能单凭颜色来判断其是否为全麦面包。
安全储存。保质期相对较长的全麦面包水分含量一般在30%以下，口感偏干，保质期通常在1—6个月，应存放在干燥、阴凉处，室温下保存，避免高温和阳光直射，不宜放入冰箱冷藏，以免回生，影响口感，并在保质期内尽快食用。保质期相对短的全麦面包水分含量较高，保质期一般为3—7天，保湿性好，口感更佳，最好即买即食。
