夏天的茄子，千万不能这样吃
发布时间：2020-05-27 点击数：次
为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。
茄 碱 在 哪 里？
茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。
吃多少才会茄碱中毒？
要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。
茄碱中毒症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
其实，茄碱是一种拥有两面特性的物质。虽然食用过多会中毒，但茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸产生反应，加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
提 醒 ：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
建 议：茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，其中的铁元素还会被空气氧化发黑，影响人体对铁的吸收。
