撸串你过瘾吗？健康吗？

随着天气开始逐渐炎热，每逢夜幕降临，路边的烧烤大排档又开始人潮涌动，看着那些食客一边撸串一口啤酒的大快朵颐，以及阵阵扑鼻而来的烧烤香味，心中不免馋虫四起。然而，街边烧烤摊因存在环境不卫生、操作人员未经健康检查、烧烤食材来源不明、未经过卫生检疫等安全隐患，对人们的健康造成很大威胁。你是否知道关于烧烤的那些食品安全隐患？

一、原辅料来源不清，制售过程把控不严，存在引发食源性疾病等风险

部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤制半熟、售卖时再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，为了让烤肉鲜嫩美味，往往拷得半生不熟，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。

二、部分经营者未取得正规营业资质，且难以进行及时有效监管

部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件，卫生条件较差，加工制作过程不规范，比如烤肉串使用的铁棍、竹签等未经消毒，或反复使用，可能传染病毒和细菌，危害人体健康。此外，部分从业人员未办理健康证，经营时间地点不固定，不仅造成监管部门监管困难，也对消费者健康构成潜在危险。

三、烧烤肉制品中形成的有害物质具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害

肉串经过烧烤后在高温下分解产生致癌物“苯并芘”， 具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物。另外，从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二噁英等多种有害物质，而这些物质在人体中蓄积可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。

吃的开心的同时也需兼顾健康，因此，撸串烧烤也请大家选择具有经营资质的正规经营餐饮服务场所，合理膳食，减少不必要的消费风险。此外，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害，比如烤肉串含油量高，经常食用易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；因此，即便选择有资质的餐饮场所，烧烤油炸类食品我们还是要尽量少吃。