办酒高峰又来临，食品安全再重申

早在今年的五月，我们就对农村自办酒的注意事项进行了提示，时隔五个月，我们再一次迎来了办酒旺季，关于食品安全的几点问题，大家还记得多少呢？让我们再来回忆一下吧~

1、厨师身体健康，食安培训合格

办酒会所以及上门烹饪家宴的厨师应持有有效健康检查和食品安全培训合格证，且无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽、皮肤破损等病症。

2、食材来源正规，确保冷链保存

由会所、厨师提供的食材应从正规企业购买，并保留购买发票。批量采购的食材，还应有供应商的许可证照和食品检验合格证明。生鲜肉类、水产等易变质的食材在运送时应低温保存，到达消费者家中后应及时放入冰箱并保证食材新鲜。消费者自行采购的食材也应保证食品安全。

3、加工操作规范，避免生食水产

加工操作规范，卫生习惯良好应是“私人大厨”上门服务的前提保障。因此，菜肴必须烧熟煮透，为了在食用前有重新加热杀死细菌的机会，外购熟食应重新加热处理。

在所有菜肴中，冷菜、生食蔬菜水果、生食水产品等属于高风险食物，因此生食蔬菜、水果应严格清洗消毒。由于生食水产品可能受人员、环境和工用具污染，水产品表面可能携带致病微生物，淡水产品中可能存在寄生虫，因此尽量不要制作生食水产品。

如有冷菜应当餐加工当餐食用。接触冷菜的刀、砧板、容器、工用具等应蒸煮消毒，加工冷菜前应洗手，操作时不戴戒指，切配冷菜前还应严格消毒双手。

4、签订服务合同，明确安全责任

建议与派出厨师的企业或厨师签订上门烹饪家宴服务合同，合同中应列明服务提供方的厨师身体健康、培训合格，食材来源正规、质量安全，规范加工操作，确保食品安全等双方权利及义务。

用餐后如发生胃肠道不适，怀疑与厨师提供的食材或加工操作有关的，请及时就医，保存就医记录和可疑食品并拨打食品安全投诉举报热线12331举报。